Molho Cremoso de Limão

Olá! Vou retornar a colocar aqui as receitas testadas.

Há algum tempo comi um nhoque com molho de limão em um restaurante que fiquei com água na boca, e desde então venho testando receitas para tentar achar alguma mais parecida. E esta foi a melhor de todas, tirando a cebola que é colocada em cima, o molho ficou igualzinho! Fiquei super feliz!!!

Consegui esta receita no livro: 400g - Técnicas de cozinha. Autores: Betty Kövesi, Carlos Siffert, Carole Crema e Gabriela Martinoli. É um excelente livro!!! Recomendo!

Aqui está a receita:

INGREDIENTES:

50g de manteiga sem sal

2 cebolas fatiadas

raspas de 1 limão-siciliano

raspas de 1 limão Taiti

suco de 1/2 limão Taiti

50 ml de vinho branco seco

500 ml de creme de leite fresco

sal e pimenta do reino moída na hora

MODO DE PREPARO:

Numa panela, aqueça a manteiga e sue a cebola, adicionando sal para que perca a umidade, até quase dourar.

Retire a cebola e reserve.

Na mesma panela, coloque a raspa e o suco de limão e cozinhe por mais 1 minuto.

Adicione o vinho branco e reduza.

Junte o creme de leite e cozinhe até a consistência de nappé leve.

Ajuste o tempero e sirva com a massa, com a cebola por cima.

Sirva com spaghetti.

Farfale com molho de cremoso de limão

Existem raladores específico para cítricos que tem as lâminas bem finas que evitam que se rale a parte branca das frutas, O resultado fica muuuito melhor pois sem o branco, as raspas não amargam. Aqui está o meu. Reparem na foto que as raspas não tem nada do branco, e as frutas não perdem toda a sua cor.

ALTERAÇÕES:

Eu não tinha spaghetti em casa, então fiz com farfale (gravatinha) e aprovei. O formato da massa ajuda a trazer o molho para a boca. Se eu repetir esta receita com spaghetti coloco as observações aqui.

Outra mudança que eu fiz, só a percebi agora ao digitar a receita: usei o suco de 1 limão inteiro. Mas não achei que ficou forte, gostei muito e achei o mais parecido com o do restaurante.

No restaurante foi servido queijo parmesão à mesa, então aqui já adicionei o parmesão à massa, por cima da cebola. 

E não resisti ao bacon que estava na geladeira, acabei fritando alguns cubinhos e acrescentei por cima de tudo. Bacon é Bacon!!!! Não tem como ficar ruim!

Possíveis dúvidas:

Suar a cebola: Submeter o alimento a aquecimento gradual, possibilitando que seus sucos sejam trazidos para o exterior, sem, no entanto, deixá-los pegar cor.

Nappé: Consistência de molho quando este recobre as costas de uma colher com uma camada fina e translúcida. e ao fazer um risco com o dedo o traço permanece intacto.

Receita SUPER APROVADA por todas as pessoas que experimentaram. Espero que vocês também gostem!!!

Bom apetite e até a próxima.

Hélvia Silveira

Feijão Mexicano

Quanto tempo...  

Agora vou postar novas receitas! Estou testando algumas... 

Domingo passado eu testei esta receita que vou postar agora: Feijão Mexicano 

Peguei esta receita na revista Receita Minuto Especial Carne Moída

INGREDIENTES:

Óleo, o suficiente

1 cebola ralada

2 dentes de alho picados

1 pimentão verde pequeno picado

2 talos de salsão picados

1 caixa de polpa de tomate

1/2 kg de carne moída (miolo de paleta ou capa de filé)

1 colher (chá) pimenta tipo calabresa seca

2 xícaras (chá) de feijão cozido sem temperos

1 colher sopa de extrato de tomate

sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Em uma panela aqueça o óleo e doure a cebola, os alhos, o pimentão e o salsão.

Despeje a polpa de tomate e espere esquentar. Adicione a carne moída e cozinhe-a, mexendo sempre até apurar o molho.

Tempere com a pimenta, coloque o feijão já cozido e o extrato de tomate. Prove e acerte o sal, se necessário.

Deixe ferver por 5 minutos. Sirva em seguida.

Sugestão da revista:

Sirva com salgadinhos de milho, tipo Doritos

ALTERAÇÕES:

Eu usei a cebola picada em vez de ralada, gostamos muito de cebola e ralada ela iria sumir...

Pimentão vermelho no lugar do verde, prefiro, acho o verde um pouco indigesto.

E usei metade da pimenta indicada, não aprecio pratos muito apimentados...

Quando a carne estava quase acabando de cozinhar eu achei necessário colocar um pouquinho de água, estava ficando muito seco.

E depois que acrescentei o feijão também coloquei mais água, para ter um pouco de caldo na hora de servir.

CRÍTICA:

Senti falta de algum tempero para lembrar realmente o feijão mexicano, não ficou muito parecido com os que eu comi por lá, mas ficou muito gostoso. Só não acho certo chamá-lo de Mexicano.

Todos gostaram da receita, praticamente acabou! Melhor avaliação não há!!!

Espero que gostem desta receita.

Bom apetite e até a próxima!

Hélvia Silveira

Repolho roxo com maçã

Eu peguei esta receita no site panelinha.ig.com.br e testei ela hoje no almoço. Todo mundo adorou!!! E principalmente eu!

Servi com angú, lombo de porco com molho de sua marinada e arroz branco.

Lombo:

Fiz a marinada do lombo com alho, vinho branco, azeite, limão, cebola, louro, tomilho, sal e pimenta do reino. Deixei marinando durante 3 horas. Depois retirei os bifes de lombo e grelhei. Na panela utilizada joguei mais uma cebola para deglaciar e a marinada sem o louro e o tomilho, junto a um pouco de água. Acrescentei um pouquinho de roux para engrossar o molho e depois voltei os bifes para reaquecerem no molho. Ficou também muito bom!!!

Mas vamos à receita em questão.

REPOLHO ROXO COM MAÇÃ

INGREDIENTES:

1 repolho roxo

2 maçãs

4 colheres (sopa) de manteiga

1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

1/2 xícara (chá) de vinagre de vinho branco

caldo de 1 limão

1/2 colher (chá) de cravo da índia

3 colheres (sopa) de açúcar

sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO:

Sobre uma tábua, corte o repolho ao meio. Corte cada metade em fatias bem fininhas (se preferir, utilize um fatiador de legumes) e transfira para uma tigela.

Sob água corrente, lave bem o repolho fatiado. Transfira para uma peneira e deixe escorrer a água. Lave e seque a maçãs.

Corte as maçãs ao meio e descarte os cabinhos e as sementes. Pique cada metade em cubinhos e transfira para uma tigela. Adicione o caldo de limão e misture - assim elas não escurem.

Numa panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo médio. Quando derreter, acrescente o repolho e refogue por 3 minutos. Junte o vinho, o vinagre, o cravo, o açúcar e as maçãs (escorra todo o calde de limão antes de colocá-las na panela). Misture bem e deixe cozinhar por 30 minutos ou até que o repolho esteja bem macio. Tempere com sal, pimenta do reino e sirva a seguir.

Eu não tinha repolho roxo em casa, então fiz com o branco mesmo.

E em vez de picar as maçãs em cubinho, eu preferi ralá-las no lado grosso do ralador. Como a receita não fala qual maçã usar, eu preferi fazer com maçã verde.

Eu usei pouca pimenta do reino, mal deu para perceber. Da próxima vez vou fazer com um pouco mais, para ficar um pouco picante, acho que vai agregar.
Deixei cozinhar os 30 minutos mesmo, em fogo baixo.

Servi em um refratário aquecido.

Adorei a mistura de sabores!!! O salgado, o ácido, o doce, a especiaria... Ficou muito bom!!!
Da próxima vez vou experimentar fazer com o repolho roxo para ver se dá diferença no sabor...

Até a próxima! E bom apetite!!

Hélvia Silveira

Torta a Jato

Fiz esta torta hoje para o almoço. Eu mudei o recheio pois não tinha os ingredientes da receita aqui em casa.

A receita veio em um livreto de receitas eu ganhei há muitos anos, foi uma promoção onde comprando x caldos Knorr ganhava o livrinho. 

Livro de receitas da Knorr

É uma receita que já tinha sido feita aqui na minha casa mas não por mim, esta foi a primeira vez que a fiz. Resolvi postar a receita porque ela é muito prática e gostosa. A massa é super fácil e rápida de fazer e o recheio, aceita bem qualquer um, desde que mais secos.

TORTA A JATO

Ingredientes:

Massa:

4 ovos

2 xíc. (chá) de leite

1 xíc. (chá) de óleo

2 cubinhos de caldo de carne

2 xíc. (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

Molho:

1 cubinho de caldo de carne

1 lata de palmito em rodelas

3 tomates (sem pele e sem sementes) picados

1 xíc. (chá) de presunto em cubinhos (200g)

3 colheres (sopa) de salsa picadinha

Modo de preparo:

Massa:

Bata no liquidificador todos os ingredientes. Coloque numa assadeira (média) untada. Reserve.

Recheio:

Dissolva o caldo de carne em 3 colheres (sopa) de água fervente. Junte os demais ingredientes e misture bem. Espalhe sobre a massa e leve ao forno médio por 30 minutos.

Rendimento:

8 porções

massa crua com recheio

Torta pronta

Eu usei no recheio 1 cenoura picada em quadradinhos, meia cebola picadinha, um punhado de ervilhas ( na mesma proporção da cenoura), e 10 tomatinhos uva (ou cereja) cortados ao meio. Refoguei como descrito no modo de preparo e depois salpiquei com a salsa e cubinhos de queijo minas.

Adoro esta torta, vale a pena testar!!!

Hélvia Silveira

Medalhinhas picantes

Fiz esta receita na quinta feira passada, apenas para mim e para o meu pai. Ele gostou e eu, mais ou menos, eu não gosto muito de gorgonzola.

Testei porque na receita a quantidade deste queijo era pouca, mas mesmo assim ficou bem presente. A medalhinha sozinha eu achei o gosto forte mas comendo junto ao molho de tomate, este ajudou a amenizar o amargo do gorgonzola.

Esta receita foi tirada da revista Receita Minuto Especial Carne Moída Edição 10, da Editora Lua

MEDALHINHAS PICANTES:

INGREDIENTES:

Medalhas:

300 g de carne moída (patinho)

50 g de queijo gorgonzola

1 clara

2 colheres (sopa) de farinha de rosca

1 colher (chá) de molho inglês

Molho:

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho amassados

1 colher (chá) de azeite de oliva

500 g de tomates sem pele e sem sementes batidos no liquidificador

1 colher (sopa) de salsa picada

azeite para untar

MODO DE PREPARO:

Medalhinhas:

Em um recipiente misture os ingredientes das medalhas. Distribua a massa em forminhas de empadas médias untadas com azeite. Leve ao forno médio (180ºC) por cerca de 30 minutos ou até dourar.

Molho:

Em uma panela refogue a cebola e os alhos no azeite, coloque o restante dos ingredientes, abaixe o fogo e deixe cozinhar até o molho ficar mais espesso. Retire do fogo e sirva as medalhinhas com o molho.

Rendimento: 4 porções

Eu não tenho as forminhas de empada, então eu assei em um refratário (foto acima). Mas notei que dessa forma a carne perde muito da sua suculência, talvez a forminha seja para evitar isso.

Apesar do nome do prato, eu não vi nada picante! Para que gosta, acrescente pimenta ao molho de tomate a gosto. Eu prefiro sem pimenta.

Servi este prato com Rosti de Batata recheada de mussarela, arroz e salada.

Foto do restante da refeição

Infelizmente não tenho foto do prato pronto, não tirei pois ainda não havia pensado fazer este blog.

Esta revista tem uma outra receita que me interessou: Feijão mexicano. Que leva cebola, pimentão, tomate, carne moída... Ainda não sei quando vou fazê-lo pois é uma receita que rende bastante, provavelmente será no fim de semana.

Espero que esta receita inspire vocês...

Beijos

Hélvia Silveira

Começando...

Criei este blog para colocar as receitas que eu vou testar. E o resultado da experiência, que de certo ou não.
Não interessa a fonte, livros, revistas, internet ...o importante é que agrade o meu paladar. E isso, infelizmente,  limitará bastante a variedade das receitas.
Até lá então.