Carne ao vinho

Mais uma receita da apostila que eu mencionei na última postagem. Fiz esta carne também para o jogo de futebol da Copa do Mundo, Brasil x Suiça, que aconteceu ontem.

Apostila de Comida de Buteco

Aqui está a receita:

INGREDIENTES:

01 kg de alcatra em cubos

sal e pimenta do reino a gosto

farinha de trigo 

02 cenouras

azeite

1/2 garrafa de vinho tinto de boa qualidade

1/2 litro de caldo de carne

02 dentes de alho picados

01 bouquet garni

01 col. sp. de extrato de tomate

1/2 concha de conhaque

MODO DE PREPARO:

Temperar a carne com sal e pimenta do reino e empanar na farinha de trigo.

Dourar a carne no azeite e reservar.

Na mesma panela, dourar a cebola, cenoura e alho.

Colocar o vinho, o extrato de tomate e o bouquet garni. Adicionar o caldo de carne e deixar cozinhar por 03 horas*, em fogo baixo, mexendo de vez em quando.

* Eu cozinhei por cerca de 30 minutos e ficou perfeito.

Carne depois de dourar, reservada

Aqui está o tamanho que eu cortei as cenouras. Na receita não menciona como cortá-las. Eu preferi assim.

Aqui o prato pronto. Desculpe pela qualidade desta foto, aqui a receita nem parece tão apetitosa como ela realmente ficou...

DICA:

Toda vez que se usa alguma bebida alcoólica na preparação de alguma refeição, devemos usar uma de qualidade, na mesma que você compraria para beber. Pois isto interfere muito no resultado final do prato.

Para esta receita foi utilizado o vinho Giancarlo Montepulciano D'Abruzzo DOC

A turma toda adorou! Eu servi com fatias de pão.

POSSÍVEL DÚVIDA: Bouquet Garni

O bouquet garni também chamado ramo de cheiros, é um conjunto de ervas aromáticas destinado a temperar pratos e molhos em diversas receitas culinárias. Os ingredientes, quando frescos, são atados num molhinho com barbante, que permite que o cozinheiro possa facilmente retirar o bouquet da panela no fim do cozimento, antes de servir o prato.

Os ingredientes tradicionais do bouquet são tomilho, louro e salsa. Outros ingredientes que podem ser utilizados são a parte verde do alho-poró, segurelha, sálvia, salsão e alecrim.

Alguns chefs não recomendam a utilização do alecrim na composição do bouquet.

Atualização: Experimentei no dia seguinte com purê de batatas, ficou melhor ainda!

Espero que tenham gostado da receita e a preparem. Bom apetite!

Hélvia Silveira

Bolinho de mandioca com calabresa e catupiry

Fiz esta receita para assistir jogo de futebol com meus amigos. Todo mundo adorou!

Bolinho de mandioca com calabresa

Aqui está a receita:

INGREDIENTES:

01 kg mandioca cozida

250 g calabresa bem picada

200 g queijo catupiry

Salsinha e cebolinha

Sal e pimenta do reino a gosto

ALTERAÇÕES: Coloquei também 1/2 xícara de queijo parmesão ralado e 2 col. sp. de manteiga na massa. E no lugar do catupiry eu usei mussarela em pedaço cortada em cubinhos.

MODO DE PREPARO:

Cozinhar a mandioca até o ponto de massa. Misturar com os outros ingredientes (menos o catupiry). Modelar os bolinhos colocando o catupiry no centro. Fritar.

FONTE:

Eu peguei em uma apostila de receitas de comida de buteco que foi retirada em 2008, no site do Festival de Comidas de Buteco que acontece anualmente em várias cidades do Brasil. Acho que ela não está mais disponível.

http://www.comidadibuteco.com.br/

A massa fica assim. O ideal é abir uma rodela de massa na mão, colocar o queijo no centro e fechar em forma de bolinha.

massa dos bolinhos

Aqui os bolinhos já feitos, mas antes de fritar. Eles não foram empanados, e não teve nenhum problema para fritar.

bolinhos crus

Uma dica que um amigo me deu: trocar a calabresa por bacon.
Vou testar para o próximo jogo da Copa do Mundo (na próxima sexta-feira) e posto aqui como ficou.


ATUALIZAÇÃO:

Como comentei acima, fiz novamente este bolinho, trocando a calabresa por bacon, e a manteiga pela gordura do bacon. E desta vez empanado com farinha de trigo apenas.
Usei uma quantidade um pouco menor de bacon do que de calabresa, fiquei com medo de ficar muito forte, mas foi besteira, com a mesma quantidade deve ficar melhor ainda do que ficou!

Bolinho de mandioca com bacon

Deram outra sugestão: trocar a calabresa/bacon por carne seca bem picadinha. Também deve ficar muito bom. Se testarem me contem.

Espero que gostem! Bom apetite!

Hélvia Silveira