Bolo de laranja fofinho de liquidificador

Receita para o café da tarde de domingo aqui na minha casa.

INGREDIENTES:

Suco e raspas da casca de 1 laranja pera

3 ovos

3/4 de xíc. chá de óleo (180ml)

1 e 1/2 xíc. chá de açúcar

1 e 1/2 xíc. chá de farinha de trigo sem fermento

1 col. sopa de fermento químico

IMPORTANTE:

Como a quantidade de suco varia de laranja para laranja, reserve um pouco de suco e se depois que acrescentar a farinha a massa ficar muito grossa você coloca um pouco mais do suco de laranja reservado. Mas caso não tenha, pode acrescentar leite.

MODO DE PREPARO:

Bater os 4 primeiros ingredientes no liquidificador, depois acrescentar a farinha e o açúcar e bater até incorporar bem. Depois bater com o fermento (pouco).

Colocar em uma forma untada e enfarinhada, com furo central, e levar ao forno pré aquecido em 180º C por aproximadamente 45 minutos.

No meu forno demorou 55 minutos para ficar pronto.

FONTE

Página do Youtube Panelaterapia

Depois coloco aqui as fotos e os comentários de quem provou este bolo. 

Tirinhas de Alcatra com limão e Tomilho

Fiz esta receita na sexta-feira para o almoço aqui em casa. Servi com um espaguete ao alho e óleo (com bastante alho, manteiga no lugar do óleo e muito parmesão de excelente qualidade) delicioso!

Tirinhas de alcatra

Segue a receita:

INGREDIENTES:

1 filé de alcatra com 2,5 cm de altura, cerca de 600g

5 galhos de tomilho - ou 1 colher (sopa) de folhinhas de tomilho fresco

2 dentes de alho amassados

80 ml de azeite de oliva extravirgem

a casca e o suco de 1/2 limão siciliano

1/2 colher (chá) de sal

pimenta-do-reino moída na hora

MODO DE PREPARO:

Ponha para esquentar uma grelha ou uma panela de fundo pesado. Tire a gordura ao redor da carne.

Pincele a carne com óleo para evitar que ela grude na panela ou na grelha. Cozinhe por 3 minutos de cada lado e depois por mais 1 minuto de cada lado para uma carne malpassada; o limão vai "cozinhá-la" um pouco mais.

Enquanto a carne cozinha, coloque as folhinhas de tomilho, alho, azeite, casca e suco de limão, sal e pimenta-do-reino numa vasilha grande e rasa.

Quando a carne estiver pronta, transfira para a marinada e deixe por 4 minutos de cada lado. Remova para uma tábua e corte fatias finas na diagonal.

Rende 4 porções.

FONTE:

Livro: Nigella Express - Receitas rápidas e saborosas

Autora: Nigella Lawson

Editora Ediouro

Aqui a carne depois de selada na frigideira e já na marinada

 Aqui ela fatiada. Repare que ela está bem mal passada. Se não gostarem dela assim aumente o tempo de grelhar a carne até que alcance o ponto desejado.
Eu voltei a carne para a marinada para ela "cozinhar-se" um pouco mais. Dá para ver a diferença pela primeira foto postada.

A autora menciona que aprendeu este método de preparo com o agente dela, Ed Victor. E ele utiliza orégano no lugar do tomilho (mudança feita pela Nigella). Fique à vontade para usar as ervas que preferir, diz ela. E ela serve este prato com brócolis, cozidos rapidamente, escorridos e deixados na marinada depois que a carne é fatiada. E diz também que ficam ótimos também mais tarde, frios.

Foi unanime! Todos gostaram! A carne fica super macia!
A única observação feita  foi quanto a espessura do corte, todos achamos que deveria ter sido cortada mais finas, principalmente por causa do ponto da carne.

É um preparo que deve ser servido imediatamente após o corte, para que não perca mais temperatura (ela começa a esfriar ao ir para a marinada). Outra sugestão de serviço é servi-lá à temperatura ambiente, como se serve o rosbife, para tira-gosto, e aí além de cortá-la mais fina, também cortar em tamanho menor.

Espero que aproveitem esta nova (pelo menos para mim) técnica de preparo de carne.

Bom apetite!

Hélvia Silveira

Carne ao vinho

Mais uma receita da apostila que eu mencionei na última postagem. Fiz esta carne também para o jogo de futebol da Copa do Mundo, Brasil x Suiça, que aconteceu ontem.

Apostila de Comida de Buteco

Aqui está a receita:

INGREDIENTES:

01 kg de alcatra em cubos

sal e pimenta do reino a gosto

farinha de trigo 

02 cenouras

azeite

1/2 garrafa de vinho tinto de boa qualidade

1/2 litro de caldo de carne

02 dentes de alho picados

01 bouquet garni

01 col. sp. de extrato de tomate

1/2 concha de conhaque

MODO DE PREPARO:

Temperar a carne com sal e pimenta do reino e empanar na farinha de trigo.

Dourar a carne no azeite e reservar.

Na mesma panela, dourar a cebola, cenoura e alho.

Colocar o vinho, o extrato de tomate e o bouquet garni. Adicionar o caldo de carne e deixar cozinhar por 03 horas*, em fogo baixo, mexendo de vez em quando.

* Eu cozinhei por cerca de 30 minutos e ficou perfeito.

Carne depois de dourar, reservada

Aqui está o tamanho que eu cortei as cenouras. Na receita não menciona como cortá-las. Eu preferi assim.

Aqui o prato pronto. Desculpe pela qualidade desta foto, aqui a receita nem parece tão apetitosa como ela realmente ficou...

DICA:

Toda vez que se usa alguma bebida alcoólica na preparação de alguma refeição, devemos usar uma de qualidade, na mesma que você compraria para beber. Pois isto interfere muito no resultado final do prato.

Para esta receita foi utilizado o vinho Giancarlo Montepulciano D'Abruzzo DOC

A turma toda adorou! Eu servi com fatias de pão.

POSSÍVEL DÚVIDA: Bouquet Garni

O bouquet garni também chamado ramo de cheiros, é um conjunto de ervas aromáticas destinado a temperar pratos e molhos em diversas receitas culinárias. Os ingredientes, quando frescos, são atados num molhinho com barbante, que permite que o cozinheiro possa facilmente retirar o bouquet da panela no fim do cozimento, antes de servir o prato.

Os ingredientes tradicionais do bouquet são tomilho, louro e salsa. Outros ingredientes que podem ser utilizados são a parte verde do alho-poró, segurelha, sálvia, salsão e alecrim.

Alguns chefs não recomendam a utilização do alecrim na composição do bouquet.

Atualização: Experimentei no dia seguinte com purê de batatas, ficou melhor ainda!

Espero que tenham gostado da receita e a preparem. Bom apetite!

Hélvia Silveira

Bolinho de mandioca com calabresa e catupiry

Fiz esta receita para assistir jogo de futebol com meus amigos. Todo mundo adorou!

Bolinho de mandioca com calabresa

Aqui está a receita:

INGREDIENTES:

01 kg mandioca cozida

250 g calabresa bem picada

200 g queijo catupiry

Salsinha e cebolinha

Sal e pimenta do reino a gosto

ALTERAÇÕES: Coloquei também 1/2 xícara de queijo parmesão ralado e 2 col. sp. de manteiga na massa. E no lugar do catupiry eu usei mussarela em pedaço cortada em cubinhos.

MODO DE PREPARO:

Cozinhar a mandioca até o ponto de massa. Misturar com os outros ingredientes (menos o catupiry). Modelar os bolinhos colocando o catupiry no centro. Fritar.

FONTE:

Eu peguei em uma apostila de receitas de comida de buteco que foi retirada em 2008, no site do Festival de Comidas de Buteco que acontece anualmente em várias cidades do Brasil. Acho que ela não está mais disponível.

http://www.comidadibuteco.com.br/

A massa fica assim. O ideal é abir uma rodela de massa na mão, colocar o queijo no centro e fechar em forma de bolinha.

massa dos bolinhos

Aqui os bolinhos já feitos, mas antes de fritar. Eles não foram empanados, e não teve nenhum problema para fritar.

bolinhos crus

Uma dica que um amigo me deu: trocar a calabresa por bacon.
Vou testar para o próximo jogo da Copa do Mundo (na próxima sexta-feira) e posto aqui como ficou.


ATUALIZAÇÃO:

Como comentei acima, fiz novamente este bolinho, trocando a calabresa por bacon, e a manteiga pela gordura do bacon. E desta vez empanado com farinha de trigo apenas.
Usei uma quantidade um pouco menor de bacon do que de calabresa, fiquei com medo de ficar muito forte, mas foi besteira, com a mesma quantidade deve ficar melhor ainda do que ficou!

Bolinho de mandioca com bacon

Deram outra sugestão: trocar a calabresa/bacon por carne seca bem picadinha. Também deve ficar muito bom. Se testarem me contem.

Espero que gostem! Bom apetite!

Hélvia Silveira

Molho Cremoso de Limão

Olá! Vou retornar a colocar aqui as receitas testadas.

Há algum tempo comi um nhoque com molho de limão em um restaurante que fiquei com água na boca, e desde então venho testando receitas para tentar achar alguma mais parecida. E esta foi a melhor de todas, tirando a cebola que é colocada em cima, o molho ficou igualzinho! Fiquei super feliz!!!

Consegui esta receita no livro: 400g - Técnicas de cozinha. Autores: Betty Kövesi, Carlos Siffert, Carole Crema e Gabriela Martinoli. É um excelente livro!!! Recomendo!

Aqui está a receita:

INGREDIENTES:

50g de manteiga sem sal

2 cebolas fatiadas

raspas de 1 limão-siciliano

raspas de 1 limão Taiti

suco de 1/2 limão Taiti

50 ml de vinho branco seco

500 ml de creme de leite fresco

sal e pimenta do reino moída na hora

MODO DE PREPARO:

Numa panela, aqueça a manteiga e sue a cebola, adicionando sal para que perca a umidade, até quase dourar.

Retire a cebola e reserve.

Na mesma panela, coloque a raspa e o suco de limão e cozinhe por mais 1 minuto.

Adicione o vinho branco e reduza.

Junte o creme de leite e cozinhe até a consistência de nappé leve.

Ajuste o tempero e sirva com a massa, com a cebola por cima.

Sirva com spaghetti.

Farfale com molho de cremoso de limão

Existem raladores específico para cítricos que tem as lâminas bem finas que evitam que se rale a parte branca das frutas, O resultado fica muuuito melhor pois sem o branco, as raspas não amargam. Aqui está o meu. Reparem na foto que as raspas não tem nada do branco, e as frutas não perdem toda a sua cor.

ALTERAÇÕES:

Eu não tinha spaghetti em casa, então fiz com farfale (gravatinha) e aprovei. O formato da massa ajuda a trazer o molho para a boca. Se eu repetir esta receita com spaghetti coloco as observações aqui.

Outra mudança que eu fiz, só a percebi agora ao digitar a receita: usei o suco de 1 limão inteiro. Mas não achei que ficou forte, gostei muito e achei o mais parecido com o do restaurante.

No restaurante foi servido queijo parmesão à mesa, então aqui já adicionei o parmesão à massa, por cima da cebola. 

E não resisti ao bacon que estava na geladeira, acabei fritando alguns cubinhos e acrescentei por cima de tudo. Bacon é Bacon!!!! Não tem como ficar ruim!

Possíveis dúvidas:

Suar a cebola: Submeter o alimento a aquecimento gradual, possibilitando que seus sucos sejam trazidos para o exterior, sem, no entanto, deixá-los pegar cor.

Nappé: Consistência de molho quando este recobre as costas de uma colher com uma camada fina e translúcida. e ao fazer um risco com o dedo o traço permanece intacto.

Receita SUPER APROVADA por todas as pessoas que experimentaram. Espero que vocês também gostem!!!

Bom apetite e até a próxima.

Hélvia Silveira

Feijão Mexicano

Quanto tempo...  

Agora vou postar novas receitas! Estou testando algumas... 

Domingo passado eu testei esta receita que vou postar agora: Feijão Mexicano 

Peguei esta receita na revista Receita Minuto Especial Carne Moída

INGREDIENTES:

Óleo, o suficiente

1 cebola ralada

2 dentes de alho picados

1 pimentão verde pequeno picado

2 talos de salsão picados

1 caixa de polpa de tomate

1/2 kg de carne moída (miolo de paleta ou capa de filé)

1 colher (chá) pimenta tipo calabresa seca

2 xícaras (chá) de feijão cozido sem temperos

1 colher sopa de extrato de tomate

sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Em uma panela aqueça o óleo e doure a cebola, os alhos, o pimentão e o salsão.

Despeje a polpa de tomate e espere esquentar. Adicione a carne moída e cozinhe-a, mexendo sempre até apurar o molho.

Tempere com a pimenta, coloque o feijão já cozido e o extrato de tomate. Prove e acerte o sal, se necessário.

Deixe ferver por 5 minutos. Sirva em seguida.

Sugestão da revista:

Sirva com salgadinhos de milho, tipo Doritos

ALTERAÇÕES:

Eu usei a cebola picada em vez de ralada, gostamos muito de cebola e ralada ela iria sumir...

Pimentão vermelho no lugar do verde, prefiro, acho o verde um pouco indigesto.

E usei metade da pimenta indicada, não aprecio pratos muito apimentados...

Quando a carne estava quase acabando de cozinhar eu achei necessário colocar um pouquinho de água, estava ficando muito seco.

E depois que acrescentei o feijão também coloquei mais água, para ter um pouco de caldo na hora de servir.

CRÍTICA:

Senti falta de algum tempero para lembrar realmente o feijão mexicano, não ficou muito parecido com os que eu comi por lá, mas ficou muito gostoso. Só não acho certo chamá-lo de Mexicano.

Todos gostaram da receita, praticamente acabou! Melhor avaliação não há!!!

Espero que gostem desta receita.

Bom apetite e até a próxima!

Hélvia Silveira

Repolho roxo com maçã

Eu peguei esta receita no site panelinha.ig.com.br e testei ela hoje no almoço. Todo mundo adorou!!! E principalmente eu!

Servi com angú, lombo de porco com molho de sua marinada e arroz branco.

Lombo:

Fiz a marinada do lombo com alho, vinho branco, azeite, limão, cebola, louro, tomilho, sal e pimenta do reino. Deixei marinando durante 3 horas. Depois retirei os bifes de lombo e grelhei. Na panela utilizada joguei mais uma cebola para deglaciar e a marinada sem o louro e o tomilho, junto a um pouco de água. Acrescentei um pouquinho de roux para engrossar o molho e depois voltei os bifes para reaquecerem no molho. Ficou também muito bom!!!

Mas vamos à receita em questão.

REPOLHO ROXO COM MAÇÃ

INGREDIENTES:

1 repolho roxo

2 maçãs

4 colheres (sopa) de manteiga

1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

1/2 xícara (chá) de vinagre de vinho branco

caldo de 1 limão

1/2 colher (chá) de cravo da índia

3 colheres (sopa) de açúcar

sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO:

Sobre uma tábua, corte o repolho ao meio. Corte cada metade em fatias bem fininhas (se preferir, utilize um fatiador de legumes) e transfira para uma tigela.

Sob água corrente, lave bem o repolho fatiado. Transfira para uma peneira e deixe escorrer a água. Lave e seque a maçãs.

Corte as maçãs ao meio e descarte os cabinhos e as sementes. Pique cada metade em cubinhos e transfira para uma tigela. Adicione o caldo de limão e misture - assim elas não escurem.

Numa panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo médio. Quando derreter, acrescente o repolho e refogue por 3 minutos. Junte o vinho, o vinagre, o cravo, o açúcar e as maçãs (escorra todo o calde de limão antes de colocá-las na panela). Misture bem e deixe cozinhar por 30 minutos ou até que o repolho esteja bem macio. Tempere com sal, pimenta do reino e sirva a seguir.

Eu não tinha repolho roxo em casa, então fiz com o branco mesmo.

E em vez de picar as maçãs em cubinho, eu preferi ralá-las no lado grosso do ralador. Como a receita não fala qual maçã usar, eu preferi fazer com maçã verde.

Eu usei pouca pimenta do reino, mal deu para perceber. Da próxima vez vou fazer com um pouco mais, para ficar um pouco picante, acho que vai agregar.
Deixei cozinhar os 30 minutos mesmo, em fogo baixo.

Servi em um refratário aquecido.

Adorei a mistura de sabores!!! O salgado, o ácido, o doce, a especiaria... Ficou muito bom!!!
Da próxima vez vou experimentar fazer com o repolho roxo para ver se dá diferença no sabor...

Até a próxima! E bom apetite!!

Hélvia Silveira