Molho Cremoso de Limão

Olá! Vou retornar a colocar aqui as receitas testadas.

Há algum tempo comi um nhoque com molho de limão em um restaurante que fiquei com água na boca, e desde então venho testando receitas para tentar achar alguma mais parecida. E esta foi a melhor de todas, tirando a cebola que é colocada em cima, o molho ficou igualzinho! Fiquei super feliz!!!

Consegui esta receita no livro: 400g - Técnicas de cozinha. Autores: Betty Kövesi, Carlos Siffert, Carole Crema e Gabriela Martinoli. É um excelente livro!!! Recomendo!

Aqui está a receita:

INGREDIENTES:

50g de manteiga sem sal

2 cebolas fatiadas

raspas de 1 limão-siciliano

raspas de 1 limão Taiti

suco de 1/2 limão Taiti

50 ml de vinho branco seco

500 ml de creme de leite fresco

sal e pimenta do reino moída na hora

MODO DE PREPARO:

Numa panela, aqueça a manteiga e sue a cebola, adicionando sal para que perca a umidade, até quase dourar.

Retire a cebola e reserve.

Na mesma panela, coloque a raspa e o suco de limão e cozinhe por mais 1 minuto.

Adicione o vinho branco e reduza.

Junte o creme de leite e cozinhe até a consistência de nappé leve.

Ajuste o tempero e sirva com a massa, com a cebola por cima.

Sirva com spaghetti.

Farfale com molho de cremoso de limão

Existem raladores específico para cítricos que tem as lâminas bem finas que evitam que se rale a parte branca das frutas, O resultado fica muuuito melhor pois sem o branco, as raspas não amargam. Aqui está o meu. Reparem na foto que as raspas não tem nada do branco, e as frutas não perdem toda a sua cor.

ALTERAÇÕES:

Eu não tinha spaghetti em casa, então fiz com farfale (gravatinha) e aprovei. O formato da massa ajuda a trazer o molho para a boca. Se eu repetir esta receita com spaghetti coloco as observações aqui.

Outra mudança que eu fiz, só a percebi agora ao digitar a receita: usei o suco de 1 limão inteiro. Mas não achei que ficou forte, gostei muito e achei o mais parecido com o do restaurante.

No restaurante foi servido queijo parmesão à mesa, então aqui já adicionei o parmesão à massa, por cima da cebola. 

E não resisti ao bacon que estava na geladeira, acabei fritando alguns cubinhos e acrescentei por cima de tudo. Bacon é Bacon!!!! Não tem como ficar ruim!

Possíveis dúvidas:

Suar a cebola: Submeter o alimento a aquecimento gradual, possibilitando que seus sucos sejam trazidos para o exterior, sem, no entanto, deixá-los pegar cor.

Nappé: Consistência de molho quando este recobre as costas de uma colher com uma camada fina e translúcida. e ao fazer um risco com o dedo o traço permanece intacto.

Receita SUPER APROVADA por todas as pessoas que experimentaram. Espero que vocês também gostem!!!

Bom apetite e até a próxima.

Hélvia Silveira